只要在香港出席几趟婚宴，你就会发现它们大同小异。宾客围坐在大圆桌，喝酒聊天，吃著逐一端上的菜肴，通常有八至十道，菜式几乎都是一式一样︰烤乳猪、原条蒸鱼、脆皮鸡；最重要的一道，也是最具代表性的，就是鱼翅汤。

鱼翅汤的出现代表这是一场真正的飨宴，至少对中国人而言是这样。鱼翅差不多佔整个婚宴总餐饮成本的一半，凭这道菜的品质，眼光锐利的客人可以知道主人家对宾客的阔绰程度。

可笑的是，鱼翅本身并没有味道，只有加入其他食材才能做出美味香浓的鱼翅汤。这款佳肴口感滑溜，呈凝胶状。鱼翅经过浸泡后，软骨组织会变得柔软，色泽透明，看上去像面条。这些珍贵的鱼翅会配以包含不同食材的汤料烹调，例如干贝、金华火腿和鸡。制作完成以后就是味香浓郁的鱼翅汤，每碗都有一些珍贵的鱼翅。

在中国古时，鱼翅最初只供皇室成员品嚐，被认定代表财富。因为它是社会地位的象征，所以会留待特别场合才出动，例如招待参加婚宴的宾客，亦可见于隆重的寿宴和重要的商业宴会，让客人留下深刻印象。

鱼翅虽然昂贵，但仍然有很多人购买食用，特别是在中国大陆和香港。于上环的「海味街」，可以看到干鱼翅整齐地排列在货架上，更有的从天花板吊挂下来。比较大块的鱼翅会放在玻璃窗橱里，系上红蝴蝶结，可作送礼之用。

不过，如果巨星成龙收到这样的礼物又会有什么反应？他会客气地婉拒。原因是他跟一些名人，包括中国篮球明星姚明，都已经发誓不再吃鱼翅。

从影片看见活生生的鲨鱼被渔民捕捉上船，只为割下牠们的鳍部（鱼翅），然后这些鲨鱼又被扔回海里，因为失去游泳能力而溺死；每个画面都血腥暴戾地呈现残酷真相。在许多国家，这种残忍和暴戾的捕鱼翅行为属于违法，不过，这仍未算是最迫切的事情；更重要的问题是过度捕捞。

食用鲨鱼已让某些种类的鲨鱼数目急剧下降。根据濒危野生动植物种国际贸易公约组织（Convention on International Trade in Endangered Species，简称「CITES」），已经有三个鲨鱼品种濒临灭绝；而今年3月，相信名单上会再增加几个品种。

据世界自然基金会香港分会海洋项目主管马泽涛所说，其实很多国家地区都有食用鲨鱼肉，但鱼翅汤的流行才是现在对鲨鱼庞大需求的主因。全世界都有人食用鲨鱼肉，特别是欧洲、美国和南美洲。不过他表示︰「现在全球大部分捕鲨渔业者都只为鱼翅，因为那是鲨鱼最值钱的部分。」

其实，关注鲨鱼的存活并非只是可怜牠们。对鲨鱼赶尽杀绝，长远而言会令人类失去这种食物资源。而且，鲨鱼是食物链上层的食肉动物，牠们的消失会给海洋生态系统带来灾难性的后遗。

世界自然基金会的目标是推行可持续性捕鲨活动，然而这并非一朝一夕可以做到。马泽涛说︰「我们的意思并不是要永远停止捕鲨，只是在鲨鱼数量回升至水平以前，暂时停止捕捉活动。等到鲨鱼数目得以恢复，我们可以有更恰当的渔业管理，了解我们可从大海捕捉多少鲨鱼，这样我们的子子孙孙才有机会享用这些资源。」

至于现在，改变大众的态度是首要工作，但却困难重重。面对传统派和在婚宴卖出数以百计碗鱼翅的商家，要推销可持续的概念是非常困难。其中一个方法，是说服餐厅和消费者，以其他可以象征身份地位且高级得体的可持续粮食代替鱼翅，例如鲍鱼或扇贝。只是，马泽涛发现这条路犹如逆流而上般艰辛，特别是当很多餐厅常常努力向客人推销把鱼翅汤列入宴会餐单之中。

随著中国大陆越来越富有，便有更多人食用鱼翅。不过在香港，人们已开始关注保育问题，鱼翅的食用量事实上已经减少。好消息是这些有良心的民众其实有很多美味的可持续食物选择︰世界自然基金会向香港消费者建议的海鲜包括阿拉斯加三文鱼、北美洲银鳕鱼及澳洲岩石龙虾。