你的背景如何影响事业的选择？

我在澳洲长大，在那里，我们常常可以捕获或从市场买到很多新鲜美味的食物。当家人亲友聚在一起，我们常常会下厨煮东西共享，十分开心。有人提议我以烹饪为事业，借此周遊列国，看看这个大世界。我认为那是个很好的主意，所以打从很早以前，就已经爱上烹饪和发挥创意，为别人带来欢乐和满足的好时光。

挟著昔日凯悦酒店餐厅的盛名回归，菜单是否也跟以前的一样？

我们当然会保留昔日餐厅的传统菜式，它们经过这么多年仍然深受欢迎，可以唤起人们不少回忆。每当提到我们的中菜厅或希戈餐厅，人们都会关心起他们最爱的美味佳肴是否还在；它们都是宾客想要重温和记得的味道，我们当然不会让大家失望。

香港食客吃尽百味，你同意吗？

在香港，你基本上可以找到来自世界各地各种各样的食物。只要付得起钱，无论是高档的超级市场或是顶级奢华的餐厅，你都可以一一去体验。大概在香港就能体验整个世界，因为一切已尽在这里。

你的烹调风格或哲学是什么？

新鲜和传统正宗，不矫揉，自然就好。比方说想煮一杯好咖啡，那就去煮咖啡。好咖啡并不需要漩涡花样，也不需要调混棒子或多余的东西；它不需要故意用方形的杯子、圆形的碟子。用心去煮咖啡，煮出应有的味道就对了，你自然会欣赏它。一矢中的，哪还有挑剔的余地？

对饮食的新潮流你有什么看法？

肉类公司现在供应更多不同的肉类，带来顶级牛柳以外的高质肉食。几年前，我们有牛仔骨，而现在则有牛腱和牛肩胛；更多不同种类也正在流行。不过，我觉得宏观的饮食趋势真的就是新鲜自然。

澳洲、欧洲和亚洲你都住过，有没有什么难忘的用餐经验？

那可多的是，随时随地都有。因为对我来说，食物本身就很难忘，它是我生命的一部分。在香港，什么东西都可以吃得到。我想我太太大概会告诉你，每次回家，我最后总是忍不住买一些叉烧。

香港凯悦酒店—尖沙咀位于尖沙咀河内道18号，电话：2311 1234。